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日本料理 珀也は「文化」と「進化」をテーマに掲げています。
古くから続く日本文化はとても素晴らしいと思います。
ですが、そのままの物を継承するのではなく私たちはその心意気を継承し、進化していく考えです。

お料理で大切にしていることは「バランス」と「目的」です。
「微笑み 追憶 儚さ 安堵 衝撃 哀愁 綻び 余韻」
全ての皿に目的があり、味だけでなくお客様が召し上がった時にどのように感じていただけるかを考えております。
素晴らしい食材で「走り」「旬」「名残」を用い、日本の豊かさを分解と再構築で表現します。

店名「珀也」は「白夜」から来ており、太陽が沈んでも暗くならない現象を差します。
来店いただいたお客様には非日常や明るい気持ちになっていただきたい、という想いです。
是非ともごゆっくりおくつろぎくださいませ。

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